21 establecimientos de la Comunidad de Madrid reciben los Premios LITO 2026 por la excelencia de sus equipos y la calidad de su servicio.
REDACCION DON CHICOTE
Hay restaurantes donde recordamos un plato durante años. Otros en los que lo que permanece en la memoria es una mirada, una recomendación acertada, la manera de recibirnos o ese pequeño detalle que hace que una comida deje de ser simplemente una comida.
Porque la gastronomía no empieza cuando llega el plato a la mesa. Empieza mucho antes.
En la bienvenida, en la atención, en el conocimiento de la carta, en la capacidad de recomendar, en el ritmo del servicio y, también, en esa despedida que cierra una experiencia.
Precisamente para poner en valor todo aquello que sucede alrededor de la mesa nacieron los Premios LITO, impulsados por Hostelería Madrid con el apoyo de la Comunidad de Madrid. Una iniciativa que en su tercera edición vuelve a colocar a los profesionales de sala en el lugar que merecen.
La gala de los Premios LITO 2026 se celebró el 29 de septiembre en la Sala Verde de los Teatros del Canal, donde se dieron a conocer los 21 nuevos establecimientos reconocidos por haber alcanzado un nivel de excelencia en su servicio.
EL ARTE DE SERVIR
El nombre del premio no es casual. El lito es ese tradicional paño que forma parte del uniforme y de la liturgia de la sala, un elemento aparentemente sencillo que representa toda una manera de entender la profesión.
Y precisamente ahí está el espíritu de estos galardones: reivindicar que detrás de una buena experiencia gastronómica existe un equipo que conoce su oficio.
Para elegir a los premiados, una consultora independiente ha realizado auditorías mediante la técnica de Mystery Shopper o cliente misterioso, evaluando aspectos como la recepción, el conocimiento de la oferta, la capacidad de recomendación, los tiempos, la coordinación del equipo, la limpieza, la gestión de las mesas, el cobro y la despedida. Los establecimientos reconocidos debían superar una puntuación media de 8,5 sobre 10.
Más de 300 establecimientos han sido analizados desde que comenzó el proyecto en 2024, construyendo poco a poco un mapa de la excelencia del servicio hostelero madrileño.
21 NUEVOS NOMBRES
La tercera edición incorpora al palmarés 21 establecimientos que representan la enorme diversidad de la hostelería madrileña.
En la categoría de cafeterías, los reconocidos son Ambu Coffee, Coté Café, Teapots Madrid, Cafelito y MÖOI Petit.
En bares y tabernas, los LITO 2026 distinguen a Gozar Neotaberna Castiza, Taberna 7, Taberna Antonio Sánchez, Ponzano 12, Barrafina Madrid y La Barra de La Tasquería.
Y en la categoría de restaurantes, los galardonados son El Ronquillo, Triciclo, Dans le Noir? Madrid, La Montaña, Betelu, La Guisandera de Piñera, Ají y Sillao, Latxasca Etxea, Mesón La Alhambra y Corral de la Morería.
Una lista que demuestra que la excelencia en el servicio no pertenece a un único modelo de establecimiento. Puede encontrarse en una cafetería de especialidad, en una taberna con historia o en un restaurante contemporáneo.
TAMBIÉN SE RECONOCE UNA VIDA ENTRE MESAS
La gala reservó además un espacio para los LITO de Honor, destinados a reconocer trayectorias profesionales vinculadas a la hostelería.
Los distinguidos fueron Mariano Castellanos, presidente honorífico de AMYCE y profesional con más de cinco décadas dedicadas a la sala; Amadeo Lázaro, tabernero de Los Caracoles en activo desde 1942; Rocío Gandarias, de La Cococha Catering, por sus 40 años de servicio; y Isabel Díaz Ayuso, presidenta de la Comunidad de Madrid, por su apoyo al sector.
LA SALA TAMBIÉN ES GASTRONOMÍA
Durante demasiado tiempo, cuando hablamos de gastronomía pensamos primero en el chef, en la cocina y en el plato.
Pero una experiencia gastronómica es mucho más.
Está quien recibe al cliente, quien explica una elaboración, quien sabe cuándo recomendar y cuándo dejar espacio, quien coordina los tiempos y quien consigue que todo parezca sencillo aunque detrás exista un complejo trabajo de equipo.
Los Premios LITO ponen el foco precisamente ahí.
En quienes hacen que una mesa funcione.
Porque la excelencia no siempre llega en un plato. A veces llega en forma de servicio, de profesionalidad y de una atención que consigue que el cliente quiera volver.
Y quizá esa sea la verdadera esencia de estos premios: recordarnos que en hostelería, como en la vida, los pequeños detalles son capaces de convertir una buena experiencia en una experiencia memorable.
Premios LITO 2026. La excelencia también se sirve en sala.
