Una quesería nacida del campo madrileño
Miguel Angel Mateos
Cuando se habla de grandes quesos artesanos, muchos piensan automáticamente en Asturias, Castilla-La Mancha o Francia. Pero hay una realidad que sorprende incluso a muchos madrileños: en Madrid también se elaboran quesos de altísimo nivel internacional.
Y pocos ejemplos representan mejor esa excelencia que Quesos Marqués de Mendiola, una quesería artesana ubicada en Ciempozuelos que lleva años demostrando que el campo madrileño tiene mucho que decir dentro del panorama gastronómico nacional e internacional.
Una quesería nacida del campo madrileño
Detrás de Marqués de Mendiola hay una historia de trabajo, familia y respeto absoluto por el producto.
Todo comenzó hace más de 25 años en una finca situada en Ciempozuelos, al sur de Madrid, donde la familia empezó dedicándose a la ganadería ovina hasta convertir el proyecto en una de las queserías más premiadas de la Comunidad de Madrid.
Hoy la finca cuenta con cerca de mil ovejas de raza Assaf, seleccionadas por la enorme calidad de su leche. Una materia prima excepcional que es la base de unos quesos elaborados de manera artesanal y con un control absoluto de todo el proceso, desde el cuidado del animal hasta la maduración final.
Quesos con identidad propia
La quesería trabaja principalmente quesos elaborados con leche cruda pura de oveja, ofreciendo distintas curaciones y perfiles de sabor.
Entre sus variedades destacan:
-semicurados suaves y equilibrados
-curados con mayor intensidad y persistencia
-añejos de sabor profundo y elegante
-ediciones especiales y maduraciones más larga
Todos comparten algo en común: una enorme limpieza en boca, equilibrio y personalidad.
Especialmente reconocido es su Queso Añejo, un queso de pasta prensada elaborado con leche cruda de oveja que ha conseguido algunos de los premios más importantes del mundo del queso.
Premios internacionales que ponen a Madrid en el mapa
Hablar de Marqués de Mendiola es hablar de una quesería acostumbrada a competir al máximo nivel.
Su queso añejo obtuvo la medalla Super Gold en los World Cheese Awards, entrando entre los mejores quesos del mundo y convirtiéndose en el primer queso madrileño en lograr este reconocimiento.
A lo largo de los años han seguido acumulando premios nacionales e internacionales en certámenes como:
-World Cheese Awards
-International Cheese & Dairy Awards
-Frankfurt International Trophy
-Premios Mejores Quesos de Madrid
En 2023 además fueron reconocidos como elaboradores del mejor queso de Madrid, consolidando definitivamente el prestigio de la quesería.
Producto de Madrid, orgullo de territorio
Marqués de Mendiola representa perfectamente una realidad que muchas veces pasa desapercibida: Madrid también tiene campo, ganadería y producto gastronómico de primer nivel.
En una región asociada principalmente a la gran ciudad, proyectos como este reivindican el enorme valor del sector agroalimentario madrileño y el potencial de sus productores locales.
Porque detrás de cada queso hay mucho más que técnica. Hay territorio, dedicación y una forma de entender el oficio basada en el cuidado diario.
La calidad humana detrás del queso
Pero si algo define realmente a Marqués de Mendiola no son solo los premios.
Es la cercanía, la pasión y el compromiso de las personas que hay detrás del proyecto. La sensación de estar ante una quesería donde todavía importa el detalle, el trabajo bien hecho y el respeto por el producto.
Quizá por eso sus quesos transmiten algo más que sabor.
Transmiten autenticidad.
Y eso, hoy en día, es probablemente el ingrediente más difícil de encontrar
