La jornada, impulsada por FACYRE junto a Ecoembes, MAKRO y Envapro, ha reunido en Madrid a representantes del sector hostelero y hotelero
Profesionales de la hostelería y la restauración se han dado cita hoy en Madrid con motivo de una nueva edición de la III ECOHOSTELERO DAY, un encuentro impulsado por FACYRE, junto a Ecoembes, MAKRO España y Envapro, que ha servido como espacio de análisis y diálogo sobre los retos y oportunidades de la sostenibilidad aplicada al sector hostelero y hotelero.
El encuentro ha tenido lugar hoy en la Planta Thinko de las oficinas de MAKRO en Madrid y ha contado con la presentación y conducción de Rodrigo Domínguez, director de Estrategia de Aplus Gastromarketing, quien ha guiado una mañana marcada por el diálogo, la inspiración y el compromiso compartido del sector.
La jornada ha arrancado con una apertura institucional en la que han intervenido Ángel Hervella, director de Gestión Local y Autonómica de Ecoembes; José Luis Inarejos, vicepresidente de FACYRE (Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España); y Cristina Aparicio, directora general de Transición Energética y Economía Circular de la Comunidad de Madrid, quienes han puesto en valor la importancia de avanzar hacia modelos más responsables desde la colaboración público-privada y el compromiso del propio sector.
Uno de los ejes centrales del ECOHOSTELERO DAY ha sido la mesa redonda “Del residuo al recurso: economía circular en el F&B hotelero”, en la que se ha abordado cómo las grandes cadenas hoteleras están integrando la sostenibilidad en su operativa diaria. En ella han participado Enrique Lezcano, director corporativo de Alimentos y Bebidas de Vincci Hoteles, y Victoria Rodríguez, responsable de Restauración de Ilunion Hotels, con la moderación de Virginia Moreno, responsable de Relaciones Externas de Ecoembes. Durante el diálogo se han compartido experiencias prácticas relacionadas con la gestión de residuos, la reducción de mermas, la implicación de los equipos y la concienciación del cliente como parte fundamental del cambio.
La sostenibilidad aplicada a la gestión de personas ha sido otro de los grandes temas de la jornada. Nagore Alonso, directora de Talento y Cultura de MAKRO España, ha puesto el foco en la importancia del bienestar de los equipos, la formación continua y la creación de entornos de trabajo comprometidos como pilares esenciales para construir organizaciones más sólidas, humanas y preparadas para el futuro.
A continuación, la mesa redonda “Innovación circular en la restauración: reducir, reutilizar y repensar” ha reunido a empresas que están liderando el cambio hacia modelos más eficientes y responsables. En ella han participado Guillermo Fuente, CEO de Aloha, y Miren Andrés, directora de Marketing y Comunicación de Oreka Circular Economy, con la moderación de Carlos Ortiz, director estratégico de Envapro. La conversación ha girado en torno a la innovación aplicada a los envases, la logística responsable, la reducción del desperdicio alimentario y la necesidad de repensar procesos para avanzar hacia una restauración más sostenible sin renunciar a la rentabilidad.
El ECOHOSTELERO DAY ha concluido con la entrega de reconocimientos a los Embajadores Ecohostelero, un homenaje a establecimientos y empresas que destacan por su compromiso con la sostenibilidad y la economía circular en la hostelería. En el acto han participado Ángel Hervella, José Luis Inarejos, vicepresidente de FACYRE, José Vélez, responsable nacional de Clientes Hostelería de MAKRO España y Nagore Alonso, directora de Talento y Cultura de MAKRO España.
El ECOHOSTELERO DAY refuerza así el papel de Ecohostelero, un proyecto impulsado por FACYRE y Ecoembes, que cuenta con la colaboración de MAKRO España y Envapro, y que trabaja para acompañar al sector hostelero en la adopción de modelos de gestión más sostenibles y responsables. La iniciativa forma parte de las líneas estratégicas de FACYRE, cuya comunicación y desarrollo están gestionados por Aplus Gastromarketing, y continuará desarrollándose a través de nuevas acciones y contenidos que pueden consultarse en www.ecohostelero.es.
