Tradición y Excelencia en el corazón de Toledo.
Miguel Angel Mateos
En la ciudad de Toledo, donde las piedras susurran historias milenarias y el viento acaricia las lomas de La Mancha, se ha celebrado una vez más el ritual que une pasado y presente, tradición y futuro: la XXVI edición del Concurso de Calidades del Queso Manchego. Este encuentro, convocado por la Cofradía del Queso Manchego, es mucho más que una competición; es una fiesta que honra la pasión y dedicación de quienes, generación tras generación, han convertido el queso manchego en un emblema de la gastronomía española.
Este año, cerca de medio centenar de piezas, provenientes tanto de queserías artesanas como industriales, fueron sometidas a la valoración rigurosa de un panel de expertos catadores, quienes, a ciegas, buscaron en cada queso esa combinación perfecta de textura, aroma, sabor y maduración que los distingue.
En la categoría de quesos artesanos semicurados, el protagonista indiscutible fue el queso de la quesería Pérez Arquero, de Tembleque (Toledo). Su oro no llegó por casualidad: es fruto del equilibrio entre métodos tradicionales y la pasión por mantener viva una técnica centenaria. El semicurado de Pérez Arquero ofrece una experiencia sensorial donde el sabor a leche pura y campo se entrelaza con una textura cremosa que acaricia el paladar, dejando un recuerdo imborrable.
Sin embargo, la excelencia se repartió por toda La Mancha. En quesos artesanos curados, Ojos del Guadiana de Daimiel (Ciudad Real) se alzó con el oro, mostrando la intensidad y profundidad que solo una maduración cuidada puede otorgar. Sus competidores, Marantona y La Jaraba, de La Solana y Villarrobledo respectivamente, completaron un podio donde cada pieza refleja el paisaje y la tradición de sus comarcas.
El mundo industrial no se quedó atrás en calidad y sabor. Valdehierro, de Madridejos (Toledo), destacó con su queso curado, demostrando que la tecnología, cuando se combina con respeto por la materia prima, puede ofrecer productos de gran nivel. Junto a él, Montescusa y Corcuera brillaron con texturas y aromas que reflejan el espíritu manchego en cada corte.
La categoría de quesos industriales semicurados fue un espectáculo de diversidad y calidad. Don Bernardo de Villarrobledo (Albacete) conquistó el oro con un queso que equilibra suavidad y carácter, seguido muy de cerca por El Fontejón de Consuegra y El Rentero de Mora, que reafirmaron la riqueza quesera de Toledo y sus alrededores.
Para Vicente Carbonero, director del panel de cata y referente en el mundo quesero, esta edición “ha sido una auténtica demostración del buen hacer y la pasión de nuestros productores. Cada queso premiado refleja no solo la técnica, sino el alma y la identidad de Castilla-La Mancha. Este concurso es un faro que guía al consumidor hacia la excelencia y una garantía para quienes valoran la calidad y la tradición.”
Más allá de los premios, este concurso es un homenaje a la cultura quesera y al amor por la tierra que, año tras año, da su leche para crear estos tesoros. Cada queso ganador es una historia de esfuerzo, tradición y orgullo, un testimonio palpable de que el queso manchego no es solo un alimento, sino un patrimonio vivo.
Porque aquí, en esta tierra de viento y luz, cada queso es un verso que canta al tiempo, a la historia y a quienes lo hacen posible. Y cuando el queso habla, la tierra responde con un silencio lleno de orgullo y promesa.
