David es una de esas almas que no trabaja en la hostelería: La habita.
POR MIGUEL ANGEL MATEOS
Hay personas que no necesitan carta de presentación, porque basta con ver cómo sostienen una coctelera como miran una copa antes de servir. David es de una de esas almas que no trabaja en hostelería; la habita. Lleva más de tres décadas moviéndose entre barras, pero como no como un camarero más, sino como un alquimista que convierte lo liquido en emoción. En una ciudad como Madrid, donde los bares no cierran los ojos ni de noche, él ha sido parte de la historia de lugares míticos como el Hotel Urban 5 Gran Lujo*, Bar Cock, Manero… espacios que, si pudieran hablar, contarían las historias que David ha servido con hielo, con carácter, y sobre todo, con estilo.
Quienes lo conocen saben que tiene algo de torero elegante y de pianista obsesivo. La barra es su ruedo, su escenario, su confesionario. No hay receta que no pueda reinterpretar, ni cliente al que no sepa leer en los primeros cinco segundos. Su talento ha cruzado fronteras y podios: ha sido siete veces campeón nacional en competiciones de renombre como G’Vine, Chartreuse, Glenfiddich o el Concurso Nacional de Cava. Y si la exigencia nacional le supo a poco, en cinco campeonatos mundiales se metió entre los cinco mejores del planeta, colgándose la plata en dos de ellos.
Pero David no se cuelga medallas: las guarda como quien guarda billetes viejos con valor sentimental. Porque lo suyo no va de premios, sino de pasión. Lo suyo va de ver cómo la cara de alguien cambia tras el primer sorbo. De sorprender sin aspavientos. De contar historias en forma de cóctel.
Hoy, quienes tengan la suerte de pasar por Six, en La Moraleja, lo encontrarán allí. Siempre atento, siempre en control. Como un director de orquesta que afina silencios, equilibra sabores y convierte cada copa en un pequeño manifiesto personal. No es extraño ver a algún cliente rendido decir: “Hazme lo que tú quieras”. Y él lo hace, claro. Porque con David, lo inesperado siempre tiene buen gusto.
Algunos le llaman bartender, otros, maestro. Pero quizás lo que mejor lo define es eso que no se puede poner en una tarjeta de visita: David es uno de los últimos grandes artesanos del bar.
Receta.
Cóctel An̈oranza:
Ron Bacardi carta blanca
Crema de cassis
Zumo de lima
Jarabe de tomillo
Clara de huevo
Aperitivo Cynar
Poner los ingredientes en una coctelera,agitar enérgicamente sin hielo…..
Volver a abrir la coctelera,y ahora si,poner hielo….
Agitar,y servir con doble colado,en copa se espumoso, decorar con ralladura de lima.
